材料（2人前）
- 鶏ムネ肉
- 300g
- Ａ．コリアンダー（ホール）
- 小さじ２
- Ａ．クミン（ホール）
- 小さじ２
- Ａ．しょうが（すりおりし）
- 小さじ1/2
- Ａ．粗挽きこしょう
- 小さじ1/2
- Ａ．塩
- 少々
- Ａ．醤油
- 小さじ１
- Ａ．白ワイン
- 大さじ３
- 米粉
- 大さじ3
- 揚げ油
- 適量
- フリルレタス
- 2～3枚
- レモン
- 1/6個
手順
STEP
鶏ムネ肉は二口程度の大きめのサイズに切っておく。
STEP
①の鶏肉をボウルに入れ、A(コリアンダー、クミン、おろししょうが、黒こしょう食塩、しょうゆ、白ワイン）を加え揉み込み、15分ほど置いておく
STEP
②の鶏肉に米粉をまんべんなくつける。
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揚げ油を中温（160℃位）に熱し、③の衣がついた鶏肉を空気に触れさせながら、5分ほど揚げて、一度バットに取り上げ、３分ほど余熱で火を通し、油を高温（190℃位）にして１分揚げる
STEP
食器にリーフレタスを敷き、④の空揚げを盛り付け、レモン（1/8のくし型切り）を添える。
空気に触れされながら揚げると、カラッと揚がります。二度揚げすると、しっかり火が通ります。