人参グラッセ

にんじんは長さを半分に切り、縦4等分に切って面取りをする。

鍋に、お湯を沸かし塩（分量外）を一つまみ入れて人参を入れて一度沸かしてお湯を捨てる。また、ひたひたの水をいれて、バターと砂糖を入れて人参が柔らかくなるまで火を入れ、人参を取り出す。

残りのバターを煮詰めて、水が少なくなったら再び②の人参を鍋に戻してバターを絡める。