トマトの卵とじ

トマトは1/4をみじん切りにし、3/4をひと口大に切る。しめじは石づきを除き、小房に分ける。

フライパンにサラダ油を温め、みじん切りしたトマトを炒める。中火にし ひと口大のトマトとしめじとしょうゆを加え入れて炒め、溶いた卵を回し入れて半熟状態で火を止め、菜箸で内に寄せてまとめる。